nagoya-meshi https://blog.hatena.ne.jp/nagoya-meshi/ 永谷正樹、という仕事。 https://nagoya-meshi.hateblo.jp/ 写真は、刈谷市にあるうどん店『きさん』の店主、都築晃さんである。彼とは2014年頃に雑誌『旅の手帖』の取材が縁となって、今では呑みに行く間柄となった。 『きさん』は、きしめんのルーツといわれる「いもかわうどん」が名物。きしめんのルーツはこれまで謎とされていたが、彼が文献を紐解き、また、想像を巡らせてメニュー化させたのである。 「いもかわうどん」は、麺が少し茶色がかっているのだが、これは小麦の表皮部分の「ふすま」が入っているためだ。健康志向でそうしたわけではない。昔は製粉技術が現代のように確立されていなかっただろうと推測してのこと。 言うのは簡単である。が、ふすま入りの粉を練って生地にして麺を打… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnagoya-meshi.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F05%2F30%2F004733" title="都築晃さん。 - 永谷正樹、という仕事。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nagoya-meshi/20200530/20200530004653.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-05-30 00:47:33 rich https://nagoya-meshi.hateblo.jp/entry/2020/05/30/004733 1.0 100%