nagoya-meshi https://blog.hatena.ne.jp/nagoya-meshi/ 永谷正樹、という仕事。 https://nagoya-meshi.hateblo.jp/ 自家製麺と無化調（化学調味料不使用）スープのラーメン店が増えてきた。 化学調味料、いや、今はうま味調味料というのかな、美味しくなるのであれば、使おうが使わまいが私はどちらでもよいと思っていた。 しかし、ラーメンも和食やフレンチ、イタリアンと同じ料理であると考えたとき、うま味調味料は必要なのかという疑問にぶち当たる。 私が知らないだけかもしれないけど、和食やフレンチ、イタリアンでうま味調味料を使っているという話は聞いたことがないし、フレンチやイタリアンにおいては 「ここで醤油を一滴加えれば完成するんだけど、それがやりたくないから面倒くさいことをしている」と話すシェフもいた。 本場フランスのシェフ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnagoya-meshi.hateblo.jp%2Fentry%2F2025%2F07%2F12%2F000000" title="ラーメンの可能性。 - 永谷正樹、という仕事。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nagoya-meshi/20250711/20250711214828.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-07-12 00:00:00 rich https://nagoya-meshi.hateblo.jp/entry/2025/07/12/000000 1.0 100%