nagoya-meshi https://blog.hatena.ne.jp/nagoya-meshi/ 永谷正樹、という仕事。 https://nagoya-meshi.hateblo.jp/ うどん屋やそば屋の中華そばが好きな人も多いと思う。 町中華では中華そばのスープを鶏ガラや豚骨から出汁を取るが、うどん屋やそば屋の多くは、わざわざそこまでしない。出汁とかえしを合わせたうどんのつゆに豚バラ肉を入れてひと煮立ちさせれば、魚介の旨みに動物系の旨味が加わり、おいしい中華そばのスープに変身する。 うどん屋やそば屋の中華そばの魅力は、今どきのラーメンとは違う素朴な味わいにあるのだろう。 昨年、私は『TRYラーメン大賞全国版』の取材・撮影で、愛知県岡崎市の『麺屋あきのそら』を訪れた。ここのウリは、昆布や煮干し、サバ節などを使った和出汁をメインにした無化調スープ。誌面では、「まるや八丁味噌」を… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnagoya-meshi.hateblo.jp%2Fentry%2F2026%2F03%2F01%2F000000" title="たぶん、新たな歴史の現場にいる。 - 永谷正樹、という仕事。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nagoya-meshi/20260228/20260228232340.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-03-01 00:00:00 rich https://nagoya-meshi.hateblo.jp/entry/2026/03/01/000000 1.0 100%