nakatomimoka https://blog.hatena.ne.jp/nakatomimoka/ 中臣モカマタリの「今日の一言」 https://nakatomimoka.hatenadiary.jp/ ヒロコーヒーの講座で。「グラインドの基本は粒度のばらつきを少なく、微粉の量を最小限に抑えること。深煎りの珈琲は低温（88~90℃）でゆっくりと。これは長時間焙煎していて細胞が脆いため、珈琲の味を悪くする成分が抽出されやすいので、湯温を低くし、旨みを引き出すためにゆっくりと抽出する。朝煎りの珈琲は、高温（92〜94℃）でさっと。これは、焙煎している時間が短いため細胞が硬く、低温では豆の旨み成分が抽出されにくい。高温で雑味成分が出やすくなるので、時間をかけずに高温で抽出する必要がある。ドリップは３投で。１，２投目で珈琲の良い成分は大半抽出される。注湯の際にできる細かい泡はアクなので完全に落ちきる前… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnakatomimoka.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20101114" title="珈琲の抽出にあたって - 中臣モカマタリの「今日の一言」" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/nakatomimoka/2010-11-14.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-11-14 00:00:00 rich https://nakatomimoka.hatenadiary.jp/entry/20101114 1.0 100%