nakatomimoka https://blog.hatena.ne.jp/nakatomimoka/ 中臣モカマタリの「今日の一言」 https://nakatomimoka.hatenadiary.jp/ 畠山大輝さん。「私は、ミネラル（塩味）、酸味、甘さ、タクタイル（質感）、苦味・雑味の５種類に分けてとらえられています。これらの成分が複雑に混ざり合って口に含んだときの味わいを形成しますが、当然、どの成分が多いか少ないかによって味わいの方向性は変わってきます。ということは、いずれの成分をより多く引き出すか、あるいは引き出さないかをコントロールすることで、自分好みのコーヒーに仕立て上げることができることになります。では、抽出される成分をコントロールするにはどうすればいいか。抽出において最初により多く出てくるのは『ミネラル』です。これはナトリウムやカリウムなどの無機質な成分で、ひと言でいうなら『塩味… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnakatomimoka.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2025%2F04%2F07%2F000000" title="珈琲抽出最初は塩味 - 中臣モカマタリの「今日の一言」" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nakatomimoka/20250320/20250320151137.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-04-07 00:00:00 rich https://nakatomimoka.hatenadiary.jp/entry/2025/04/07/000000 1.0 100%