naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 パン ただし、やっぱりscoringが上手くいかん。今回はserrated knife(刃が波状のナイフ)で入れたけれど、相変わらず"ear"が立たず。幅も今ひとつ。 でも発酵とベイクは上手く行った。前回からの変更点は一次発酵で30分おきに行うfolding、畳み込む回数を増やしたのと、発酵時に温度を上げ過ぎない(30℃ぐらいになってたことも)こと。2次発酵の時間を冷蔵庫から出した後十分とったこと。そのせいか前回より膨らんだ気がする。 バブリーな仕上がり。焼きたてモチモチ田舎パンを昼に淹れたてコーヒーと一緒に食せる幸せ。 備忘録として、プロシージャをタイムラインでまとめておく。 12/26/2013… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F20131229%2F1388371590" title="多分一番の出来(out of 4 bakes)。 - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://farm6.staticflickr.com/5484/11630720316_ee2345579c_c.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-12-29 11:46:30 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/20131229/1388371590 1.0 100%