naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 英語 料理 パン = 粉に対する材料の比率。なので合計は100%を超える。 パンのレシピを見ていてよく出てくるのが、"75% hydration"とかの表記。これはドウの水分比率の表記なんだけれど、「3/4が水分のパンって変だろ」とか思いながら見てたけど、そういうことだったわけね。 ちなみにスターターでもこの表記は"100% hydrated starter"のように使われる。これは小麦粉と水が1:1の割合のスターター。そういえば前にTartineのレシピのスターターの水分比率が変わってることを書いたけれど、この表記を使えば古い方は67% hydration、新しい方（現状）のは100% hydration、と… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F01%2F30%2F152251" title="今日の英語：baker&#39;s percentage - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-01-30 15:22:51 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/01/30/152251 1.0 100%