naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 パン 田舎パン、9度目にして最悪の出来にｗ。大穴があいた傍ら、他の部分はほぼまるで膨らまず。 今回の反省点： Chad Robertsonの"young leaven"を好んで使う、というコメントを参考にしてちょっと早熟なleavenを使ってみた。 一応"floating test"はパスしたけれど、やはり早すぎたのかも。 二次発酵、やはり経過時間ではなく、発酵具合で終わらせなければダメだ。どう考えても発酵が足りなすぎ。 まあ今回はかなり大失敗に終わったけれど、お陰で大穴が空く原因が発酵不足じゃないかという仮説が立てられる。これも経験のうち。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F02%2F07%2F000000" title="Epic fail - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://farm8.staticflickr.com/7291/12373356544_710aa766bb_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-02-07 17:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/02/07/000000 1.0 100%