naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 たべもの パン TartineのWhole Wheat Breadを試してみる。Whole Wheat 70%/All-Purpose Flour 30%の割合。この前の考察から、 ２次発酵の過発酵を避ける。finger-pokeの基準を甘くする。 はさみでスコア。 これを実施。結局2次発酵は室温で2時間ぐらいにしたんだけれど、焼き上がりが、 うーむ。ハサミ、確かにスコアはやりやすいけれど効果の程は微妙だなぁ。Whole Wheatのせいも少しはあるけれど、泡が込み入りすぎ。しかもまた今回も大穴が空いてるし。 発酵が少なかったか、成型に難があるか、その両方か…。暗中模索状態。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F03%2F07%2F000000" title="Whole Wheat Bread - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://farm8.staticflickr.com/7331/12997070414_0ce260ca09_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-03-07 17:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/03/07/000000 1.0 100%