naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 たべもの パン 全粒粉ブレッド、初回は惨敗したけれど、今回はCommunity Grainsの粉を使って2度めのチャレンジ。"extended" autolyse（6時間超）＆一次発酵までは前回と同じ。 pre-shapeの前に折りたたんで成型を始めたんだけれど、いい感じに表面がツルツルになったな、と思った頃になんと表面が破けたorz。中から出てきたのが折りたたみ跡。うーむ、やっぱり成型がヘタクソなんで大穴が開いていたんだろうな。ということでベンチレストの後、今回はわざと折りたたまずにproofing basketに突っ込んでみた。 冷蔵庫で13時間2次発酵。スコアリングは楽だったけど、もっと深く広くするべき… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F03%2F29%2F000000" title="Tartine&#39;s Whole-Wheat Bread - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-03-29 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/03/29/000000 1.0 100%