naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 たべもの パン エンジニアの掟として、色んな物を一度に試してはいけない、というものがある。ということで今回は基本の田舎パン。気温も上がってきたし、スターターの様子見もあるんで。なので本のレシピと違うところは、 "Extended" Autolyse: 7時間。 2次発酵は冷蔵庫で16時間。そのうち2時間は冷蔵庫から出して室内で。 若干表面近くに大穴があるものの、いつもより"oven spring"が良かったと思う。特に"ear"がしっかり立ったのはちょっと嬉しい。まあまだ要修行だけど。鼻水スターターも問題ない様子。 早速昼にオープンサンドで試食。具材は昨日の残りwの塩麹チキン＆キャベツでウマ～。2次発酵を冷蔵… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F04%2F12%2F000000_1" title="基本に戻ってTartineのBasic Country Loaf。 - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-04-12 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/04/12/000000_1 1.0 100%