naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 たべもの パン ここんところ2連敗のTartineのBasic Country Loaf。失敗の直接の原因は次の2つ。 ドウにコシがない。 発酵不足。 1の原因、なんとなく小麦粉のせいもあるんじゃないかと想像。King Arthur FlourのBread Flourのタンパク質が12.7%であるのに対し、Central MillingのOrganic Artisan Bakers Craft Flourのタンパク質は11.5%。タンパク質＝コシの元となるグルテンと考えればうなずける。2はやっぱりスターターの力がたりないのか。 ということで、今回はちょっとドーピングしてみることに。1に対しては文字通りドーピン… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F04%2F27%2F000000" title="ドーピング田舎パン。 - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-04-27 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/04/27/000000 1.0 100%