naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ 料理 パン 英語 FBのパングループで出てきた言葉。知らなかったので「それ何？」と聞いたら、 tanzhong is a water roux originated from Japan. ん、日本？なんで中国名？ と気になったんで調べた結果、「湯種 (water roux)」を使った製パン法でもちもち＆長持ちする手法らしい。 湯種（ゆだね）は、小麦粉を熱湯でこねて、小麦粉中の澱粉を糊化させたもので、「湯種パンの素」ともいう。それをもとにパンを作る製法が「湯種製パン法」で、作られたパンが「湯種パン」という。湯種パンの特徴はもっちりした食感で、独特のうまみがあり、老化が遅くて、美味しい状態が長い。 神戸屋は単に「… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F06%2F22%2F000000" title="Tangzhong methodと85℃ Bakery - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-06-22 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/06/22/000000 1.0 100%