naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 先日のChad Robertson講演に刺激されて麹おかゆパン再挑戦。今日は名実ともに秋に突入、気温も70Fちょっとまでしか上がらなそうなので、久しぶりに発酵器頼り。 そのおかげもあり、発酵は順調。特に2次発酵、 これはやり過ぎのきらいが…。でも80Fで3時間しか置いてないんだけど。早速焼いてみる。で、こんな感じ。 前回よりもオーブンでの膨らみが良い仕上がり。そのおかげもあり、ナイフを入れた時のソフトな感触がちょっとは先日のTartine謹製と近づいたんじゃないかと思う。 ところで今回何度かTartine Book No.3を読み返したんだけど、結構細かな間違い（というか矛盾点）が散見される。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F09%2F26%2F000000" title="麹お粥パン（2度目） - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-09-26 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/09/26/000000 1.0 100%