naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 今週のパン焼き、Tartine系パンを焼き始めて丁度50回。ずいぶん焼いたなｗ。で、今週はやっぱりTartine Book No.3から"Double-Fermented Pumpernickel"。 基本のレシピと違うのは、コクを出すためにBlackstrap Molassesを加えること。 その後、2度めのStretch&Fold時に3日間スターターに浸しておいた挽き割りライ麦を混ぜる。 一次発酵終了して成型、ベンチレスト。 二次発酵はまたしても溢れ出る。 もっと大きな発酵カゴを使わないとダメだな。で、焼き上がり。 今回は加水率をちょっと上げて85%にしてみたらドウがぷよぷよ。で、例によっ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F10%2F10%2F000000" title="Double-Fermented Pumpernickel - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-10-10 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/10/10/000000 1.0 100%