naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 日本だと「薄力粉・中力粉・強力粉」、こっちだと"Bread","All-Purpose","Cake"といった分類になるけれど、その他に"Type XX"（XXは数字）という分類がある。今までずっとこの数字、全粒粉からの抽出率（extraction rate: 挽いた小麦をふるいにかけて、bran/germを除いた割合）だと思い込んでいた。 で、昨日Central MillingでTartineのレシピのHigh Extraction Flour用にこの、 "Type 85"を買ったけれど、ふと横を見ると"Type 110"というのがあるじゃないかｗ。100%を超える抽出率ってどう考えてもおか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F11%2F05%2F000000" title="小麦粉の「タイプ」。 - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-11-05 17:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2014/11/05/000000 1.0 100%