naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 取っておいた蜂屋、 思いついてパンに投入。もうほとんどピューレ状態。 基本はTartineのBasic Country Loaf。加水率が問題。柿から水分が出るのは分かってたんで75%で。でもそれでも実際柿を混ぜるともうドロドロ。まるでフルーチェ。これではちょっと成形できないんで、全粒粉を50g追加。やっとこさ成形して2次発酵。焼く前に冷蔵庫で落ち着かせる。で、こんなのが焼き上がった。 なんかアンコウみたいな顔。 5時間ほど落ち着かせてから切ってみる。 蜂屋柿は原型をほとんど留めてないんで、まばらに散らばる程度。柿の粘性もあって、まるで餅の食感。ほんのり甘い柿の風味がよろしい。渋さは皆無。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F12%2F11%2F%25E6%25B8%258B%25E6%259F%25BF%25E3%2583%2591%25E3%2583%25B3%25E3%2580%2582" title="渋柿パン。 - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://farm6.staticflickr.com/5640/23604095851_8b93c384ac_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-12-11 17:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2015/12/11/%E6%B8%8B%E6%9F%BF%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%82 1.0 100%