naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 日本語だと「エマー小麦」？ ということでこの前Whole Foodsで仕入れたEmmerを使って、Tartine #3のレシピで。 Emmerはwhole grainで30%。それにHigh extraction flour: 30%、Central MillingのArtisan Bakers Craftを40%で。 Leavenは今回は指定通り、white flour:whole grain = 1:1にしたんで、いつもどおり無問題で浮いてテスト通過。 本日の失敗。オーブンをconvection無しで使ってしまった。なのでなんとなく焼きムラが。やっぱりconvection偉大。 ドラマチッ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F12%2F30%2FEmmer_30%2525" title="Emmer 30% - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://c6.staticflickr.com/1/276/31972516005_b26bbde3fa_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-12-30 17:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2016/12/30/Emmer_30%25 1.0 100%