naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 3週間ぶりのパン焼き。久々ベンチマークの田舎パンを月曜買ったCentral MillingのArtisan Bakersで。といっても白小麦50%、残りはいつものHard white wheatを90%弱で抽出したものを混ぜて、Tartine #3の全粒率高めのレシピで。今回もまた高加水率に挑戦。90％で。そしたら2次発酵が、 これから、 こんなんなってしまう。この間2時間弱なんだけどなぁ。 まあ勢いがあるのは良いんだけど、問題はご覧の通り成型用かごが小さすぎ＆ダッチオーブンにすんなり収まらないこと。高加水率のためぷよぷよでスコアもうまく行かず、どうもうまくいかない。ダッチオーブンじゃなくてピ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F06%2F30%2FBasic_Country_Loaf" title="Basic Country Loaf - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://farm5.staticflickr.com/4211/35637314835_9cf021cbfe_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-06-30 18:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2017/06/30/Basic_Country_Loaf 1.0 100%