naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 先週のパン、その前のピザで、先日仕入れた粉のパワーを感じていたけど、ちゃんとベンチマークで確かめることに。ということで今日は基本の田舎パン。Tartine Book No.3の基本パンを。 粉の構成として、High Mountain、 これを220g (55%)、自分で挽いたHard Red Winter Wheat、 これを篩って88%の抽出率にしたHigh Extraction flourを180g (45%)で。 Stretch & Foldの段階で明らかにコシが強いのがわかる。一次発酵終了時： 風船は久しぶりに見たかも。High Mountain恐るべし。やっぱり今までのBob's R… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F11%2F24%2F%25E7%25B2%2589%25E3%2581%25AE%25E5%25BA%2595%25E5%258A%259B%25E3%2580%2582" title="粉の底力。 - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://farm5.staticflickr.com/4554/26852266659_edfcc92110_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-11-24 18:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2017/11/24/%E7%B2%89%E3%81%AE%E5%BA%95%E5%8A%9B%E3%80%82 1.0 100%