naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ ざれごと パン 料理 Doubleというか、クラックしたライ麦をpre-fermentするのに、 ヨーグルトのホエィとスターター両方使用。なんでトリプルと言ってもいいかも。 一晩発酵させたこいつをお粥に。 ドウ本体にはモラセス投入。 これにお粥を追加して、 成型の後、 焼く。 夕飯に提供。 相変わらずこのパン、ライ麦＆モラセスのコクが素晴らしい。まあ本来のPumpernickelとは程遠いけれど、Tartineの解釈なんだからしゃあない。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F01%2F12%2FDouble_fermented_pumpernickel" title="Double fermented pumpernickel - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://farm8.staticflickr.com/7877/45995867684_d802f04dc3_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-01-12 17:30:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2019/01/12/Double_fermented_pumpernickel 1.0 100%