naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン エンタメ 今年James Beard AwardのOutstanding Baker部門のウィナー、Greg Wadeのインタビュー。 シカゴのベーカーなんで全く知らず。インタビューは彼の生い立ち、長期発酵サワードウがなぜ体に良いか、それとサスティナブルにサワードウブレッドを提供するための、農家、生産者、その他諸々サプライチェインすべてを含めたコミュニティの設立などについて。 まあ後半は知ってること＆彼のコミュニティの宣伝ｗだったんだけれど、おお、と思ったのは彼はパン焼きに関してはほぼself taught。料理学校でも特にパン焼きは習ってこなかったんだそう。 これが彼のウェブサイトなんだけど、卸専門。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F08%2F21%2FFood_Mondays%253A_The_Secrets_of_Bread" title="Food Mondays: The Secrets of Bread - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://api.wbez.org/v2/images/670a38b0-c94b-4eb1-844f-2fced0b30eb8.jpg?width=640&height=312&mode=FILL&threshold=0 Hatena Blog https://hatena.blog 2019-08-21 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2019/08/21/Food_Mondays%3A_The_Secrets_of_Bread 1.0 100%