naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 奥の所望により、麹のお粥パン。ただ今日はちょっと工程を変えてみた。いつもと変えたのは、 お粥でタプタプになるんで、加水率を80%→75%へ。 普通はお粥、2回めのStretch & Fold時に混ぜるけれど、加水の一部と考えて初めからドウに混ぜ込む。 麹はヨーグルトのホエィを使って炊いてみた。ドロドロにならないように硬めで。 ドウに初めから混ぜ込んで、 スタンドミキサーでこねる。 ん？でもちょっと待てよ。お米をスタンドミキサーでこねたら…、これはうちでいつもお餅を作る工程ではないか！と、気づいたものの間に合わず、すでに餅状態のドウが完成。 餅をつく時よりミキサーの時間が短いんでかすかに麹の面影… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F09%2F20%2FKoji_%2522Mochi%2522_Porridge" title="Koji &quot;Mochi&quot; Porridge - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://live.staticflickr.com/65535/48767039258_d3cbe68832_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-09-20 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2019/09/20/Koji_%22Mochi%22_Porridge 1.0 100%