naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 いつもは白小麦と88%抽出小麦の比率を半々にしていたけど、今日は88%抽出小麦を25%に落とす。加水率は湯種なしの、いつもの85%。S&Fは3回ほど。流石に白小麦が多いと扱いやすい。 スコア入れ、痛恨の失敗。初めの方を引っ掛けてしまう。 上部4分の1が失敗部分。如実に開いてないのがわかる。スコア入れ大事。 いつもと同じ時間で二次発酵したけど、もうちょっと伸ばしても良かったかも。白小麦が多い分発酵が遅れるんで。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F06%2F16%2FBasic_Country_Loaf" title="Basic Country Loaf - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://live.staticflickr.com/65535/50014375167_83b16ae119_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-16 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2020/06/16/Basic_Country_Loaf 1.0 100%