naotoj https://blog.hatena.ne.jp/naotoj/ Hole In The Wall https://naotoj.hatenablog.com/ たべもの パン 料理 オレンジコンフィ3度目。皮の苦味が旨いんである。それよりも先週のToasted Walnut、 いつも通りのつもりが、autolyseのための加水後、 なんかいつもと違って水分やたら多い気がする。どうも計り間違えた模様…。 これの原因発覚。計り間違いでなく、この時からKing ArthurのBread Flourを使いだしたのであった。 この粉のプロテイン含有率が12.7%、今まで使っていたCentral MillingのHight Mountainが13.5%。これですね。 Higher protein flour absorbs more water than lower protein … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnaotoj.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F09%2F22%2FWhole_Wheat_25%2525_-_Orange_Confit" title="Whole Wheat 25% - Orange Confit - Hole In The Wall" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://live.staticflickr.com/65535/50373679586_491702b5c7_z.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-09-22 16:00:00 rich https://naotoj.hatenablog.com/entry/2020/09/22/Whole_Wheat_25%25_-_Orange_Confit 1.0 100%