natsuyono https://blog.hatena.ne.jp/natsuyono/ 松井なつ代のやま https://natsuyono.hatenablog.com/ 麹ともの会 http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/99.html「約一週間かけて発芽させた大麦（麦芽）を天日で乾燥し、大麦の芽と根を取り除いた実の部分をすりつぶして、大麦の実に含まれる糖化酵素（アミラーゼ）を作用しやすくします。次に、蒸し米にその１／５の重さのすりつぶした大麦の実を混ぜ、６５℃の温度で６時間かき混ぜると、米のデンプンは糖化酵素（アミラーゼ）の働きによって、麦芽糖（ばくがとう）に変わり、甘くなります。この生成物から固形物をこし分けた糖液（とうえき）を煮つめると、トロッとして粘りのある液状の水飴ができ上がります。これを１… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnatsuyono.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F11%2F23%2F094739" title="じろ飴2 - 松井なつ代のやま" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-23 09:47:39 rich https://natsuyono.hatenablog.com/entry/2016/11/23/094739 1.0 100%