natsuyono https://blog.hatena.ne.jp/natsuyono/ 松井なつ代のやま https://natsuyono.hatenablog.com/ 麹ともの会 お味噌の料理に何故おだしが必要ないかというのを、前にも書いたが、ちと、おさらいしてみます。麹は蒸した米に麹カビをつけたものである。麹カビが付くことで、米が元々持っている栄養成分に、400もの新たな成分が加わる。糖分、必須アミノ酸、ビタミン類などだが、水と麹だけで作る甘酒が飲む点滴と呼ばれる所以である。微量の成分の中にも体に良いものがたくさん出来る。味噌はこの麹に大豆と塩が混ざったものである。麹かびは大豆のタンパクもアミノ酸にするから、旨み成分であるアミノ酸がたっぷりと言うわけである。「甘みと旨み」があるのだから、もう他のお出汁は必要ないと言うわけである。塩麹や味噌を使うようになってから、私は鰹… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnatsuyono.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F12%2F23%2F090424" title="甘みと旨み - 松井なつ代のやま" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-12-23 09:04:24 rich https://natsuyono.hatenablog.com/entry/2016/12/23/090424 1.0 100%