natsuyono https://blog.hatena.ne.jp/natsuyono/ 松井なつ代のやま https://natsuyono.hatenablog.com/ 麹ともの会 現在国内で生産されている大豆は、だいたいが白めと言って、お豆の蝶番のところが、白っぽい。在来種には黒めも多いが、この大浜大豆は、薄い黒で、茶め、ぐらいの感じである。産地は、珠洲市狼煙(のろし)、名前の通りズバリ灯台のある所です。大昔狼煙の灯台に行ったことがあります。 さて昨日のらっきょうですが、一晩塩につけてから甘酢に漬ける、簡単方式で作ったのだが、今食べてみたら塩気が薄い。次回は10日塩漬けにしてから、塩抜きして甘酢に漬ける本格方式を、採用することに決めた。この方が乳酸発酵して旨味が増すというから、やはりこれだろう。多分塩抜きの具合が決め手となろうかと。なんでもやってみると難しい。世の中簡単… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnatsuyono.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F05%2F23%2F123313" title="味噌その他 - 松井なつ代のやま" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/natsuyono/20180523/20180523123216.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-05-23 12:33:13 rich https://natsuyono.hatenablog.com/entry/2018/05/23/123313 1.0 100%