nebarux https://blog.hatena.ne.jp/nebarux/ フードコーディネーターChiho https://nebarux-mogumogu.hatenadiary.com/ マリネとは マリネは主に菌の繁殖を防ぎ保存したり、腐敗臭を抑え食べやすくする下処理のこと。香味をつけた液体に材料を一定時間つけ、柔らかくし、香りをつける。 その他の効果として・肉を柔らかくする・風味づけをする・美味しくする 香味をつけた液体・マリナード・キュイ：加熱し液体・マリナード・クリュ：加熱しない液体 低pHとは 酸性や アルカリ性を測る値のこと。 ０〜１４まであり・７より小さい：酸性・７：中性・７より大きい：アルカリ性 低pHは酸性をさす 低pHの状態に置くとどうなるか？ ・筋繊維の間に隙間が生まれ水分が入る：保水性が高まる・蛋白質分解酵素の働きが活発化する・肉の筋繊維内のタンパク質ア… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnebarux-mogumogu.hatenadiary.com%2Fentry%2F2020%2F10%2F22%2F132403" title="【食材のマリネついて】vol.26 - フードコーディネーターChiho" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://www.creator40start.com/wp-content/uploads/2020/10/57AFA824-B13A-4872-B7AC-18449743A3E6-800x495.jpeg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-22 13:24:03 rich https://nebarux-mogumogu.hatenadiary.com/entry/2020/10/22/132403 1.0 100%