nondetabete https://blog.hatena.ne.jp/nondetabete/ BAR弐拾四度（24℃）official https://nondetabete.hatenadiary.com/ カクテル 雑誌「専門料理 2017年10月号」で特集された発酵の新世界。 塩麹やいしるを料理に使うなんてレベルじゃなくて、自前で食材を 発酵させたり... 例えば、写真の牛肉とタケノコの炒め物でいえば 食材として使う筍を自家製発酵させることで、旨味や酸味、塩味が 増し、普通のタケノコを具材に用いるのとは違う複雑味を出すとか... ただでさえ旨味の強い茸を、乳酸発酵で一段と旨味を増幅させたり。 ヨーグルトを追い発酵させ酸味を増したものを、デザートに組み込むとか。 そんなゴイスーな発酵新世界の序開きは、北欧のシェフたち。 彼らが日本の発酵食に興味を持ち、写真の大麦麹とジャガイモで作った 自家製醤油や、グリー… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnondetabete.hatenadiary.com%2Fentry%2F20180326%2Fp1" title="乳酸発酵生姜のモスコ - BAR弐拾四度（24℃）official" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nondetabete/20180324/20180324064749.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-03-26 00:00:00 rich https://nondetabete.hatenadiary.com/entry/20180326/p1 1.0 100%