nondetabete https://blog.hatena.ne.jp/nondetabete/ BAR弐拾四度（24℃）official https://nondetabete.hatenadiary.com/ お酒のお供に ブルーチーズ製造で極めて重要な作業、コワファージュ。 詳しくはコチラ→ http://d.hatena.ne.jp/nondetabete/20181018/p1 コワファージュ（膜化）を別の角度からアプローチする── ２案あります。 一つは、ラムスデン現象（ホットミルクに膜ができる現象）を 活用する方法。 蛋白質凝固させたチーズを1cm程度のサイズに 成形し、電子レンジで加熱＆水分を蒸発させることで、膜化。 生じる懸念。 イラストの丸がチーズの空洞、つまりカード粒同士の隙間とします。 まず積み重なったカード粒自体の重みにより、下方にある隙間は 小さくなります。 チーズ型、反転。 すると、また… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnondetabete.hatenadiary.com%2Fentry%2F20181023%2Fp1" title="コワファージュの別解　 - BAR弐拾四度（24℃）official" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nondetabete/20180705/20180705054337.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-10-23 00:00:00 rich https://nondetabete.hatenadiary.com/entry/20181023/p1 1.0 100%