emak3emak3 https://blog.hatena.ne.jp/emak3emak3/ 猫のののちゃんち https://nonochan.hatenablog.jp/ 猫と人のごはん 飯鮨は、秋田の伝統食。 麹菌（こうじきん）がハタハタのタンパクを分解して、ステキな味に… 秋田のハタハタ漁は1月15日でおしまいだけど、 鳥取を中心に山陰地方は漁期が続きます。 鮮度の良いハタハタの頭と内臓を取り除きます。 何回か水洗いしてから、よく水を切ります。 多めの塩を降ってよくなじませます。 最低限、このくらい塩はまぶさないとダメ。 翌日、3～4等分してから、 水を2～3回替えて塩抜きします。 次は、酢に漬けます。 このように、切らないで作る方法もあります。 ３日目には、表面が白っぽく… 食べやすい大きさに切りましょう。 １本そのままで漬けても大丈夫です。 次に米麹と炊いたご飯を用意し… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnonochan.hatenablog.jp%2Fentry%2F9810b0e10787211a561bc4d3c0f3d6f7" title="ハタハタ寿司 - 猫のののちゃんち" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/emak3emak3/20250913/20250913141543.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-01-29 01:46:00 rich https://nonochan.hatenablog.jp/entry/9810b0e10787211a561bc4d3c0f3d6f7 1.0 100%