nvtomo https://blog.hatena.ne.jp/nvtomo/ 麺らぶ猫らぶ北海道らぶ＼(^O^)／ https://nvtomo.hatenablog.com/ 100.ブログ 100.ブログ-107.ラーメンマスターへの道 030.うどん、蕎麦 実は何気に昨年も作ってはいたのですが、年越し蕎麦のそばつゆを今年も作りました。 まずは完成品から。 ちょっとみりんが多かったかもと言うのと、出汁に対して”かえし”が少し足りなかったかもと思いました。 それでも美味かったのですが、、、和食は味付けに繊細さが必要なのかなと感じました。 レシピです。 まずは出汁。 水に昆布を一晩つけておきます。 ラーメンの場合は煮干も入れてましたが、そばつゆの場合は煮干は入れないもののようです。 翌朝中火にかけて沸騰前に昆布を取り火を止めてから削り節を入れ、蓋をして20分ぐらい置いてから濾します。 今回削り節が少し少なかったかもしれません。 出汁の色が薄いのは煮干が… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fnvtomo.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F01%2F03%2F180000" title="ラーメンマスターへの道　#番外編　年越し蕎麦 - 麺らぶ猫らぶ北海道らぶ＼(^O^)／" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nvtomo/20160102/20160102115832.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-01-03 18:00:00 rich https://nvtomo.hatenablog.com/entry/2016/01/03/180000 1.0 100%