hatenalunch https://blog.hatena.ne.jp/hatenalunch/ はてなオフィスランチブログ https://officelunch.hatenastaff.com/ みやもとさん Recipe 火曜日と木曜日担当のシェフ、みやもとさんよりレシピの紹介です。 今日は旬の蕗を使って、 マグロのあらと一緒に炊いてみました。マグロは一度霜降り(ゆがくこと)をして、流水で洗い 臭みを取ります。 蕗は熱湯でさっとゆがき、 冷水に浸して筋(皮)を取ります。※蕗の葉は熱湯で茹でて、 半日ほど何度か水を替えてあく抜きしてから、 細かく刻んで醤油と砂糖で炒めて佃煮にすると、 ご飯のお供になります。鍋にマグロ、生姜、かぶるくらいの出汁(水)を加えて火にかけます。 灰汁が出たら取り除きます。 沸騰したら 酒、みりんを入れ 煮汁が少なくなってきたら蕗を加えます。 最後に醤油、塩で調味して出来上がり。彩りに三つ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fofficelunch.hatenastaff.com%2Fentry%2F20110426%2F1303796796" title="「マグロと蕗（ふき）の煮物」レシピ - はてなオフィスランチブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/officelunch/20110426/20110426130217.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-04-26 14:46:36 rich https://officelunch.hatenastaff.com/entry/20110426/1303796796 1.0 100%