official-f https://blog.hatena.ne.jp/official-f/ 飲食店支援の会計事務所担当者Ｂｌｏｇ https://official-f.hatenadiary.org/ 前回も書きました、『景気対策メニュー』について。 私がよくランチに行く野村ビルの料理屋さん『ゆうき丸』のランチは非常に原価率を考えていると思います。 お昼のセットには小鉢と香物が付いてますが、よく観察すると刺身を切った際の余りで和え物とか、たぶんツマの大根を桂剥きにしたときの皮や葉っぱの部分を捨てずに塩もみしたものが一品になっていたりする。 その店の目玉は『カジキマグロのアラ煮』で実に美味でコラーゲン補給によく食べます。魚の頭や骨は美味しいですね、金目鯛の目玉の周りなんて大〜好き。 しかし、これらの原価率を考えるとかなり激安でしょうね。捨てる部分ですものね。捨ててしまえばそれまでで原材料のロス… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fofficial-f.hatenadiary.org%2Fentry%2F20090108" title="捨てるところが旨いのですよ - 飲食店支援の会計事務所担当者Ｂｌｏｇ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-01-08 00:00:00 rich https://official-f.hatenadiary.org/entry/20090108 1.0 100%