ogawa-sakeshop https://blog.hatena.ne.jp/ogawa-sakeshop/ 　酒屋日記　 https://ogawa-sakeshop.hateblo.jp/ お酒屋さんの話 暮れから宿題をいただいていた きもと 山廃造り・・鍵は「乳酸」。 いろいろ検索して ちょっと感動、すごいドラマが繰り広げられるんや。 以下 難しいし まだちょっと不可解なところもありますが ウィキペディアや重本家酒造ホームページさまなどより、2010年1月13日複写させていただきました。 まず米と麹に水を加え、良く擂り潰してペースト状にしこれを一日一℃ずつ温度を上げていくと、乳酸菌が繁殖し、乳酸が出てくる。だんだんと酒母が酸性になってくると、様々な雑菌は生きることができずに死んでいってしまう。そしてついには、乳酸菌自身も自分で出した酸に耐えられずに死んでしまう。 ところが清酒酵母は酸に強いので… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fogawa-sakeshop.hateblo.jp%2Fentry%2F2011%2F01%2F13%2F094915" title="きもと　山廃ってなに？？ - 　酒屋日記　" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-01-13 09:49:15 rich https://ogawa-sakeshop.hateblo.jp/entry/2011/01/13/094915 1.0 100%