ogawa-sakeshop https://blog.hatena.ne.jp/ogawa-sakeshop/ 　酒屋日記　 https://ogawa-sakeshop.hateblo.jp/ 不老泉 不老泉が今月の朝市です。不老泉と言えば山廃。 きもと 山廃については いろいろな議論があります。 山廃きもとの造りでは 普通よりも長い時間をかけて生存競争が行われる分 生き残った酵母の生命力が強いので 最後まで味を出し切り 健全醗酵をするので 酸も綺麗な旨味の酸になります・・・・という所まではようわかるのやけど あっくんが面白いことを言わはりました。 乳酸が色々な菌を殺していって 最後はその乳酸もが自滅していくっちゅうのが常なんやけど、不老泉の場合 自滅するはずの乳酸が残っているそうなんです。 朝市で笑四季のマロラテイック醗酵を施したお酒を売らせて頂いたことがありまして そのときにも不老泉だけ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fogawa-sakeshop.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F11%2F05%2F222835" title="生ヒネしない？？ - 　酒屋日記　" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://static.yaplog.jp/static/image/emoji/85.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2015-11-05 22:28:35 rich https://ogawa-sakeshop.hateblo.jp/entry/2015/11/05/222835 1.0 100%