ogawa-sakeshop https://blog.hatena.ne.jp/ogawa-sakeshop/ 　酒屋日記　 https://ogawa-sakeshop.hateblo.jp/ 北島 朝から北島酒造さんへお酒選び。 先ずは恒例斎田杜氏さんに、蔵見学をしていただきました。 そしてきもとの酒母に出会って来ました。今日で２５日目になります。 北島きもと愛山７０↓と 久しぶりの渡船８８のきもと↑ 健全な強い酒母を作ろうと思うと、甘酸辛苦さらに渋みがあることが大事。 膨れ やぶれ 湧き付き 裸についても面白いお話を聞かせていただきました。 これはいわゆる面(つら）で、順調にいっているかどうかの指標。 膨れは、加温すると、ある瞬間に酵母が増えてきて表面がぼわっと膨れ、亀裂が入った状態になるそうです。しっかり甘くてすっぱい、カルピスの原液のような濃厚な感じ。甘さのピークです。 やぶれとい… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fogawa-sakeshop.hateblo.jp%2Fentry%2F2022%2F01%2F04%2F000000" title="北島酒造　朝市お酒選びぱあと１ - 　酒屋日記　" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/ogawa-sakeshop/20220105/20220105132210.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-01-04 00:00:00 rich https://ogawa-sakeshop.hateblo.jp/entry/2022/01/04/000000 1.0 100%