OPE https://blog.hatena.ne.jp/OPE/ パンとワンの部屋 https://ope.hatenadiary.jp/ パンroom 菌room 先週、イタリアンレストランで葉っぱの使い方に感銘を受けた。 ケールをパリパリに揚げてアユのコンフィに添えたり、山椒をデザートにのせたり。 帰宅してみるとうちのベランダのバジルは花をつけ始め、早く葉っぱを使って欲しそうだった。そこでバジルで酵母おこしを思い立った。 青々としていた葉っぱは二日で変色し、水も濁ってきた。オリもできて一週間。 元種は全粒粉と強力粉を半分ずつ使用。 液体も元種もすごいバジルの香りがした。 opeちゃんもうっとり？耳と前足が顔にくっついてる。 焼けた！ 酵母液の水分と水を合わせて加水率68＆。 パンもバジルの香りいっぱいだが、もう少し塩分を 増やせばよかったか。元種と準強… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fope.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2019%2F06%2F27%2F190906" title="バジル酵母 - パンとワンの部屋" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/O/OPE/20190627/20190627173352.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-06-27 19:09:06 rich https://ope.hatenadiary.jp/entry/2019/06/27/190906 1.0 100%