OPE https://blog.hatena.ne.jp/OPE/ パンとワンの部屋 https://ope.hatenadiary.jp/ パンroom 小麦粉に水を加えて捏ねると、含まれているたんぱく質の多く（グリアジンとグルテニン、両者はほぼ同量）がつながってグルテンができる。パン生地を捏ねていると薄い膜になるアレだ。 小麦粉中にはたんぱく質が6～15％含まれている。文献によっては５～２５％となっているが、これは小麦種子のデータだろうか。市場に出回っている小麦粉には１２％前後のものが多く、そのほかに炭水化物、脂質、ビタミン・ミネラルが含まれている。 粘着性と弾性を持つグルテンの量やタイプが異なると、当然硬さなどに違いが出るため、小麦粉はその量によって大きくは３つに分けられている。 薄力粉の性質 薄力粉は、軟質小麦（粒が軟らかい）を原料とする… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fope.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2019%2F07%2F15%2F092813" title="小麦粉の種類について検索してみた - パンとワンの部屋" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://www.nisshin.com/entertainment/encyclopedia/images/flour02_img01.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-07-15 09:28:13 rich https://ope.hatenadiary.jp/entry/2019/07/15/092813 1.0 100%