OPE https://blog.hatena.ne.jp/OPE/ パンとワンの部屋 https://ope.hatenadiary.jp/ パンroom ”最強”という名前から噛み応えの強さを勝手に連想していたが、小麦粉でいう強・弱はたんぱく質（粗たんぱく）の含有量だ。加水によって粘りのあるグルテンができるから、最強力粉を使ったほうがボリュームが出たり、いわゆる「窯伸び」が期待できる。食パンに用いるのがよいといわれる所以である。 私が今まで食してきたベーグルは、日本の「絹どけ」や「ふんわり」食パンの対極のような噛み応えであり、頑張って引きちぎるタイプだ。個人的にはこちらを再現したいと思っている。 しかし、前述の単純なl言葉の連想から 最強力粉⤴ グルテン⤴ 生地の硬さ⤴ 噛み応え⤴ と思い込んでしまった。いや、どこかのサイトでしっかりとした噛み… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fope.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2019%2F07%2F26%2F140000" title="ベーグル考５　最強力粉の存在 - パンとワンの部屋" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/O/OPE/20190726/20190726095626.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-07-26 14:00:00 rich https://ope.hatenadiary.jp/entry/2019/07/26/140000 1.0 100%