OPE https://blog.hatena.ne.jp/OPE/ パンとワンの部屋 https://ope.hatenadiary.jp/ 菌room 沈room 理論的には薄力粉で培養した元種でも問題ないように思う。 私は多くのレシピで粉の重量の40％程度の元種を使う。その元種の半量が粉なので、 ベーカーズ％の100を示す粉と、元種中の粉を合わせたものに対する元種中の粉は約16.7％になる。 これは例えばインスタントドライイーストを使うレシピ（元種なし）で、 強力粉250ｇ、薄力粉50gを用意した時の薄力粉の割合と同じだ。 50÷(250+50)x100=16.7% 強力粉100％使用の時、薄力粉の元種を40％使えば、そのレシピ中の薄力粉の割合も16.7％だ。 だから理論的には、薄力粉で作った元種でも残りの粉を強力粉のみにすれば、薄力粉が多すぎることの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fope.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2021%2F06%2F21%2F141317" title="自家製天然酵母の元種を《薄力粉で》2　--腐敗により実験終了-- - パンとワンの部屋" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2021-06-21 14:13:17 rich https://ope.hatenadiary.jp/entry/2021/06/21/141317 1.0 100%