panken https://blog.hatena.ne.jp/panken/ panken*diary https://panken.hatenadiary.org/ パンの仕事で面倒と思うことは、洗い物です。 使用した道具類を毎回きれいに洗うわけですが、 パンの素材に油脂未使用で、ほんとよかった。 洗い物に関連した話になりますが、 アメリカでいちばん気に入ったパンはチャバタ（Ciabatta）。 外皮は固めで、なかはしっとり。ＰＡＮＫＥＮのカンパーニュ 等のしっとりさとはまた違った弾力の大きなパン。 イタリアのパンで、これ、素材にオリーブ油が入る。 だからＰＡＮＫＥＮでは作らないけどね。 番重（パン屋で何段も重ねて積んである箱あるでしょ）の底に オリーブ油を塗って、そこにミキシング後の生地をのせて発酵、 という過程がチャバタにはあり、そんなことをしたら、番… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpanken.hatenadiary.org%2Fentry%2F20060521" title="ＰＡＮＫＥＮの製法。洗い物。打ち粉＋飾り粉。 - panken*diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2006-05-21 00:00:00 rich https://panken.hatenadiary.org/entry/20060521 1.0 100%