second_burnout https://blog.hatena.ne.jp/second_burnout/ BAKEFIRST https://paopao-bakefirst.com/ ミキシングについて こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は、「生地のベタつきは決して悪いことではない」について。 良いパンを作るには、多少のベタつきは仕方ない！？ 初心者向けのレシピ本の解説では、 「捏ね始めはベタベタだけど、コネ進めるうちにベタつきがなくなって滑らかになってきます！」 な〜んて書かれてたりしますが… それはごく一部のパン生地の話です。 多くのパン生地は、捏ね上がってもベタつきはあります😱そりゃもちろん、混ぜはじめに比べたら生地は滑らかになって粉が水をしっかり吸水するのでベタつき減りはしますが、全くベタつかなくなるとは思わない方が良いです☝️ 例えば通常の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpaopao-bakefirst.com%2Fentry%2F002" title="どんなに良い生地でもベタつきます！粉を加えるのはNG！ - BAKEFIRST" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/second_burnout/20221222/20221222113912.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-11-15 19:00:00 rich https://paopao-bakefirst.com/entry/002 1.0 100%