second_burnout https://blog.hatena.ne.jp/second_burnout/ BAKEFIRST https://paopao-bakefirst.com/ 丸め・ベンチタイム・成型について 発酵について こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りの製造工程には、ミキシング、発酵、成型、焼成…と様々ありますが、すべてにおいて意識しておくことでよりパン作りへの理解が深まる概念として、「硬化と緩和」があります。 今回はそれについて詳しくご説明します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ パン作り上達に欠かせない「硬化と緩和」の概念について 生地の硬化とは？ 生地の緩和とは？ パン作りの工程はすべて「硬化と緩和」の繰り返し 「硬化と緩和」を意識することで全ての工程の意味を理解できる バターロールやチョココロネはこの考え方の応用 「休ませる」では… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpaopao-bakefirst.com%2Fentry%2F2021%2F03%2F30%2F104739" title="パン作りが上達する鍵「硬化と緩和」とは？パン生地の変化を理解しよう - BAKEFIRST" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/second_burnout/20210329/20210329134114.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-03-30 10:47:39 rich https://paopao-bakefirst.com/entry/2021/03/30/104739 1.0 100%