second_burnout https://blog.hatena.ne.jp/second_burnout/ BAKEFIRST https://paopao-bakefirst.com/ 製パン雑学 ミキシングについて 移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 「グルテン＝小麦粉のたんぱく質」って思っている方多いですが、実はコレ…不正確です！ 今回は、パン生地の形成に必要不可欠な「グルテン」のメカニズムについて解説します。 パン生地の骨格「グルテン」とは何か？ 小麦粉に含まれるタンパク質はグルテンではない！ グルテン形成のメカニズム グルテン組織の発達に欠かせないのは空気中の「酸素」！？ グルテン組織を丈夫にするもの 酸化剤 弱酸性のpH 程よい硬水 粉のエージング パン生地の骨格「グルテン」とは何か？ グルテンとは、小麦… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpaopao-bakefirst.com%2Fentry%2F2023%2F04%2F08%2F100000" title="グルテンとは？パン生地が形成されるメカニズムを解説！ - BAKEFIRST" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/second_burnout/20230108/20230108150754.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-04-08 10:00:00 rich https://paopao-bakefirst.com/entry/2023/04/08/100000 1.0 100%