paseyo https://blog.hatena.ne.jp/paseyo/ とは云ふものヽお前ではなし https://paseyo.hatenadiary.jp/ 酒及び食物 物作り ワイルドな料理といえば燻製。もうもうと上がる煙、そいつに含まれる殺菌・防腐成分を食材に浸透させることで食品の保存性を高める調理法だ。難しいことは置いといて、ワイルドなサバイバルには欠かせないスキルである。 燻煙法は加工温度の違いにより三分類され、加工温度の高いものから熱燻、温燻、冷燻と呼ばれる。と、wikiに書いてあったんだぜ。 今回チャレンジするのは一番手軽な熱燻だ。燻煙時に食材が加熱調理される、つまり逆に言えば食品を加熱するオーブンの中についでにスモークチップを入れといて風味をつける、というぐらいの気分だな。長期保存には向かない調理法だから、注意が必要だ。ま、そんな心配しなくても、作ったら… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpaseyo.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20080815%2Fp1" title="燻製：豚ロース・砂肝 - とは云ふものヽお前ではなし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/p/paseyo/20080814/20080814180222.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2008-08-15 00:00:00 rich https://paseyo.hatenadiary.jp/entry/20080815/p1 1.0 100%