paseyo https://blog.hatena.ne.jp/paseyo/ とは云ふものヽお前ではなし https://paseyo.hatenadiary.jp/ 酒及び食物 やってきました恒例ネタ料理の季節クリスマス。今年は手作りコンビーフだよ。 コンビーフとは塩蔵した牛肉を缶詰にしたもの。古くは粒状 (コーン) の粗塩を用いて塩蔵したのでコーンビーフ corned beef (塩蔵牛肉) と呼ばれる。原料肉としては良質の牛肉を用いることは少く，おもに老廃牛の肩部，頸部，胸部などの中等以下の肉を用いるのが普通で，これらの原料肉から大きな腱などを除いて適当な肉片に切断し，ハムの製造の場合と同じように食塩，硝石で血しぼりを行う。次いで，塩漬を行い，水洗後，約 20～30分間煮沸し，放冷後，肉片を缶に詰め，密封後加熱殺菌する。脂肪が比較的少く，結合組織がよくゼラチン化し… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpaseyo.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2020%2F12%2F29%2F173952" title="2020クリスマス料理は自家製コンビーフ - とは云ふものヽお前ではなし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/p/paseyo/20201229/20201229171257.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-12-29 17:39:52 rich https://paseyo.hatenadiary.jp/entry/2020/12/29/173952 1.0 100%