balladlee https://blog.hatena.ne.jp/balladlee/ パスタの聖書 https://pasta-bible.com/ 缶詰パスタ ショートパスタ とろとろ煮込むと美味しい白菜を活用したパスタ。手間をかけるほどパスタは美味しくなる。あたたかくなる。 白菜は焼いて、蒸して、崩すことで、ソースになる。そこにサバ缶の旨味を合わせると、パスタ全体が“だしでできた料理”に変わる。静かに完成度が高い一皿。 このパスタが美味しくなる理由 ① 白菜は「水分」ではなく「旨味の媒体」 白菜の90％以上は水分。その水分には糖と微量のアミノ酸が含まれている。焼くことで水分が抜け、甘みが凝縮。そこに蒸し工程を入れることで、とろみのある野菜ソースに変わる。 ② サバ缶は“完成された出汁” サバ缶はすでに火入れ済み。しかも旨味（イノシン酸）が最大化された状態。サバ缶＝… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpasta-bible.com%2Fentry%2Fcanned-mackerel-napa-cabbage" title="サバ缶と白菜のショートパスタ〜焼いて、蒸して、溶かす。白菜が“ソースになる”一皿 - パスタの聖書" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/balladlee/20260320/20260320230917.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-03-21 08:25:55 rich https://pasta-bible.com/entry/canned-mackerel-napa-cabbage 1.0 100%