balladlee https://blog.hatena.ne.jp/balladlee/ パスタの聖書 https://pasta-bible.com/ 和風パスタ ワンパン リュウジさん リュウジさんの「ワンパンのペペロンチーノ（出汁ロンチーノ）」の改良レシピ。水の代わりに日本酒でパスタを茹でることで、さらに出汁の旨味をプラス。ニンニクのパンチや唐辛子のキレは控えめになり、和風のニュアンスが強いペペロンチーノに仕上がる。 “別物になる”のではなく、“完成度が上がる”。 ポイントは料理酒ではなく、日本酒（清酒）で作ること。清酒は、塩分がなく、上品な香りや旨味、甘みがある。さらに日本酒（清酒）には、アサリやシジミに含まれるコハク酸の旨味成分があるため、コクがプラスされる。 日本酒のペペロンチーノの材料 バリラの1.6mm：100g ニンニク：3片 カラブリア産の唐辛子：2本 水：2… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpasta-bible.com%2Fentry%2Fsake-peperoncino-ryuji" title="日本酒のペペロンチーノ〜リュウジさんワンパン出汁ロンチーノ - パスタの聖書" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/balladlee/20250427/20250427152214.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-04-07 15:45:29 rich https://pasta-bible.com/entry/sake-peperoncino-ryuji 1.0 100%